Centro Argentino de Quesos

Bienvenido al Centro Argentino de Quesos
Este sitio web no es oficial: fue construido por amantes de los quesos argentinos para brindar información sobre la actividad quesera en nuestro país y no responde por los intereses del Centro Argentino de Quesos.
Argentina cuenta con uno de los centros más prestigiosos para la formación y capacitación de hombres y mujeres en el mundo del queso: el Centro Argentino de Quesos, la primera escuela en su rubro en el país, y líder en América Latina, que ofrece una propuesta interesante de capacitación basada en el análisis sensorial del queso y sus productos.
En estos espacios de formación, creados en mayo de 2012, no solo los profesionales de la gastronomía y sommeliers están invitados a participar en los talleres para aprender más sobre la esencia del queso, sus características y particularidades; sino también están llamadas a formar parte de este interesante programa, las pequeñas y grandes empresas del sector productivo de quesos, quienes incluso tienen la oportunidad a través de este medio, de dar a conocer sus productos y marcas.
También pueden beneficiarse de este amplio contenido, todos los aficionados al arte gastronómico del queso, así como personas corrientes y público en general que deseen iniciarse o aprender más sobre esta materia.
El alcance de cada taller impartido en el Centro Argentino de Quesos, además de la formación integral y especialización del recurso humano, es poder establecer una cultura amplia en cada participante mediante una experiencia sólida y enriquecedora durante la capacitación.
Finalmente, el objetivo de estos cursos también implica elevar los productos en un entorno gastronómico, apoyar al sector productor de quesos, y que a su vez, el Centro Argentino de Quesos figure como un vínculo entre los consumidores y catadores de quesos, profesionales gastronómicos, sommeliers y el sector productivo.
En cada taller programado mes a mes, los integrantes podrán ampliar sus conocimientos sobre las distintas variedades y categorías de quesos que se producen en Argentina, sus conceptos como aromas, sabores, texturas, sus diferencias, características, denominaciones de origen, métodos de elaboración, reglas y condiciones; así como todo lo que conlleva el proceso de conservación y posterior distribución para su consumo.
Además, cada participante tiene la oportunidad de aprender las reglas básicas sobre maridaje, para reconocer la combinación de un perfecto maridaje de vinos, cervezas y chocolates, etc. con cada tipo de queso; una experiencia muy valiosa dentro de la formación.
Las clases teórico-prácticas presenciales son impartidas en el Centro Argentino de Quesos por excelentes profesionales con una vasta formación y una larga experiencia en lácteos. Cada taller se lleva a cabo bajo una perspectiva muy didáctica y entretenida, para animar a los participantes a interesarse aún más por el fantástico mundo de los quesos.
Además de todo el aprendizaje en general, cada taller ofrece a sus participantes una agradable degustación dirigida de quesos de vaca, cabra y oveja, diversos productos y una práctica de maridaje de vinos y otra variedad de bebidas.
Al igual que ocurre en el mundo del vino, donde expertos y aficionados han aprendido a desarrollar habilidades para catar y degustar un buen vino, de igual manera sucede en el mundo del queso. La diversidad de estos productos requiere desarrollar e impartir información precisa para expandir el conocimiento de los consumidores, entusiastas y profesionales, con el fin de elevar su fama y aportar más valor agregado a la industria productora de quesos.
Eventos en el Centro Argentino de Quesos

Contenido de los talleres del Centro Argentino de Quesos

Cursos:
  • Encuentro sensorial con el queso
  • Encuentro sensorial con el queso y el vino
  • La cata del queso
Talleres:
  • Quesos y vinos
  • Quesos y cervezas
  • Cata de quesos paso a paso: arte y práctica
  • Quesos y aceites de oliva: Servicio y conservación de quesos
  • Aromas del queso: Quesos de leches finas (cabra, oveja y/o búfala)
  • Quesos, chocolate y vinos dulces
  • Quesos azules y vinos dulces

Contacto para más información

Tel.: (54 11)4776-2832 15-5992-5202/15-3631-0453
Para más eventos de quesos en Argentina, puede contactar con nuestros amigos del Club de los Quesos.

Historia del queso en Argentina

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), Argentina es uno de los mayores productores de queso del mundo. Las cifras de consumo también indican que los argentinos comen buenas cantidades de queso, una muestra de la gran importancia de este alimento para esta tierra.
Argentina es el séptimo productor de quesos del mundo. La actividad láctea se desarrolló en 1788 en la provincia de Buenos Aires para diversificar el mercado de carne y cuero. La mitad de la producción de leche se transforma en queso, y la mitad de estos quesos se producen mediante un denso tejido económico de más de mil pequeños establecimientos agroalimentarios. Masa dura o blanda, rallada o cremosa, el queso argentino viene en todas sus formas.
Agradecemos a la gente de lacasadelqueso.com.ar por proveernos de valiosa información sobre quesos en Argentina.

Comienzos de la producción de queso en Argentina

El queso artesanal se elabora en Argentina desde 1810. Sin embargo, no fue hasta el siglo XX que los inmigrantes que poblaron Argentina, elaboraron las primeras recetas de queso. Éstos se inspiraron en el know-how de su país de origen, lo que explica por qué los locales se encuentran aun mezclando Reggianito italiano, Saint Paulin francés o Gruyere suizo. Lo que hace posible hoy, que no menos de 80 tipos de queso sean el patrimonio culinario de Argentina.
Se dice comúnmente que los argentinos “descendieron de los botes”, lo cual está relacionado con la historia del país cuando llegaron los inmigrantes europeos de España, Alemania, Francia, Italia, y otros.
Este es el principal factor que contribuye a las ricas influencias europeas de la Argentina, porque cuando estos inmigrantes llegaron a esta tierra, trajeron consigo el conocimiento y las costumbres del viejo país, resultando en una mezcla de estilo en lo que se refiere a todo lo artístico y cultural. Por ejemplo, en Buenos Aires es común ver una calle con estilos de arquitectura desiguales, esta variedad de estilo e influencia está presente en toda la cultura argentina, pero en lo que respecta a la fabricación de queso en Argentina, los inmigrantes italianos se hicieron cargo.
Se cree que a falta de los deliciosos quesos de su tierra natal, los inmigrantes italianos en Argentina intentaron recrear algunos de los quesos más emblemáticos de Italia, como el Parmigiano Reggiano, el pecorino y el provolone. Sin embargo, dado que el queso se producía en un continente completamente nuevo, y en un país cuya cultura estaba siendo moldeada constantemente por la afluencia de inmigrantes, no es de extrañar que estos quesos de inspiración italiana hayan desarrollado un sabor único argentino.

Quesos de Argentina

Entre las principales variedades de quesos que comenzaron a nacer en Argentina desde las manos y la nostalgia de los inmigrantes, podemos destacar:

El queso Reggianito argentino

Este queso es la interpretación argentina del queso Parmigiano Reggiano, originario de los inmigrantes italianos quienes querían hacer un queso como el Rey del Queso de su país. El nombre Reggianito es un diminutivo de Reggiano, traducido como “Pequeño Reggiano”. Este queso se produce en ruedas de 6.8 kilogramos, que son relativamente pequeñas en comparación con los tambores gigantescos del Parmigiano Reggiano. Además, a diferencia de Parmigiano, que tiene una edad de hasta 2 años, Reggianito solo tiene una edad de 5 a 6 meses.
El Reggianito es el queso más exportado en Argentina y ha ocasionado cierta controversia, porque se vendía en los Estados Unidos como parmesano. Debido a esto, entre otras cosas, fue responsable de que Parmigiano Reggiano recibiera el estatus de DOP. Los queseros italianos temían que el Reggianito se convirtiera en una seria amenaza para su mercado de exportación, ya que si bien es cierto, que ambos quesos son similares, no son exactamente iguales.
El reggianito es un queso de leche de vaca muy duro y granular, que se utiliza generalmente para cocinar o rallar sobre platos de pasta. Es salado con un sabor rico e innegable y se vuelve cremoso cuando se calienta. A diferencia del Parmigiano Reggiano, la sal no se cristaliza, lo que produce una textura granulada cuando se rompe. Pero al igual es perfecto para rallar sobre la pasta.
Degustación de variedades internacionales en el Centro Argentino de Quesos

El queso Sardo argentino

Así como Reggianito es una interpretación del Parmigiano Reggiano, Sardo es una interpretación de pecorino. Sin embargo, la principal diferencia entre los dos es que en lugar de la leche de oveja, el argentino Sardo se elabora con leche de vaca.
Con un sabor que no es abrumador, sino más bien abundante y ligeramente salado, Sardo es un queso granular semiduro. A medida que madura, este queso amarillo pálido se vuelve seco y desmenuzable, lo que lo hace perfecto para rallar. Cuando el queso es más joven, tiene una textura más suave. Se fabrica en ruedas de 6 libras y se envejece durante 90 días.

El queso Provoleta argentino

Provoleta es la variante argentina del provolone italiano. Es un queso de leche de vaca con una textura elástica semidura, muy parecido al original. Sin embargo, lo que hace que Provoleta sea tan único es la forma en que se come tradicionalmente en Argentina.
En Argentina es típico asar pequeños discos de Provoleta de ½ pulgada de grosor como aperitivo en la barbacoa, antes de comer la carne. Este queso es perfecto para asar porque mantiene su forma y realmente conserva ese sabor ahumado de la parrilla. Por lo general, se sazona con una mezcla de especias y aceite de hierbas llamado Chimichurri y se sirve con pan tostado.

Las variedades de quesos más consumidos hoy en Argentina

La elección de los tipos de quesos que se consumen actualmente en Argentina es muy amplia, y abarca desde quesos blandos y cremosos como Cuartirolo, mozzarella o Saint Paulin, hasta quesos semiduros, como Tybo en barra, Pategras y Mar del Plata, hasta llegar a los más duros como Reggianito , el Sardo, el Goya y otros.

Las variedades de quesos que más se comercializan en Argentina

Dentro de los 80 tipos de queso que conforman el patrimonio culinario de Argentina, figuran:
  • Tybo
  • Queso Cremoso
  • Gruyere
  • Cuartirolo
  • Edam
  • Mozarella
  • Provolone
  • Fontina
  • Queso Criollo
  • Gouda
  • Holanda 
  • Sbrinz
  • Pategrás
  • Sardo
  • Queso Azul
  • Romano
Un porcentaje significativo de estos quesos, los argentinos lo comen agregado a otros alimentos, como pizzas y pasteles salados. La elección del queso para este tipo de consumo recae principalmente en aquellos con masa blanda, como la mozzarella. La mayor parte del queso semiduro se corta en rodajas y se come en sándwiches, mientras que el queso duro suele rallarse.
Los argentinos están comiendo cada vez más queso como plato, porque en realidad el sabor es sensacional, ya sea solo o con pan, con galletas, con fruta seca o fresca, las combinaciones son prácticamente infinitas. Para demostrar la importancia de este alimento para los argentinos, se puede notar el aumento en el negocio del queso especializado, un incremento en la venta de quesos regionales en Internet y la presencia en concursos y exposiciones, de queso argentino.

Variedades de quesos que sólo se fabrican en Argentina

El queso Goya, de la clasificación de quesos duros, se fabricaba única y exclusivamente en el Departamento de Goya, Provincia de Corrientes. Su origen proviene de un almacén atendido por “Doña Goya", quien elaboraba un queso exquisito cuyo sabor trascendió las fronteras de la región a partir de 1920.
El queso Tafí, mucho más antiguo del siglo XVIII se produce en la cuenca del Valle del Tafí, en la provincia de Tucumán y es declarado Patrimonio Gastronómico Nacional.
Cata de quesos y vino del Centro Argentino de Quesos

Consumo de quesos en Argentina

Argentina no solo ocupa el puesto número siete, dentro de los diez primeros países productores de queso, sino que además, también figura como uno de los mayores consumidores cuando se compara con otros países de América Latina.
Entre 11 y 12,9 kg de queso per capita se consumen en promedio por año en Argentina, de los cuales, más de 6 kg están destinados para los quesos de vaca, cremosos como el Cuartirolo, Port Salut o Mozzarella, 4 kg para la producción de los quesos semi duros como el Pategrás, Tybo en barra, Danbo, Mar del Plata, etc. y 1.5 kg para los quesos de pasta dura como el Reggianito, el Sardo y el Romanito.
Otros países de la región con mayor consumo de queso, detrás de Argentina, son:
  • Uruguay 7,5 kg
  • Chile con 5,2 kg
  • Venezuela 4 kg
  • Brasil 3,6 kg
  • México 3,1 kg
También es importante resaltar la diferencia con otros países que elevan considerablemente su consumo de queso per capita, en comparación con Argentina. Grecia 26,1 kg Francia 25,2 kg Italia 21,6 kg Alemania 20,1 kg Estados Unidos 15,4 kg